Foie gras : comment le choisir, le cuisiner et le déguster ?

posté par le 17 avril 2018 | 0 commentaire

Le foie gras est l’un des produits les plus renommés dans la gastronomie française. C’est incontestablement un produit de luxe qui résulte du savoir-faire de l’Alsace. Cru, mi-cuit ou cuit, il possède un goût unique et savoureux, de quoi faire réjouir les papilles. Mais entre le foie gras d’une oie et celui d’un canard, lequel choisir ? Comment le préparer et avec quoi l’accompagner ?

Le foie gras, comment faire le bon choix ?

Le foie gras s’obtient après le gavage de canards ou d’oies. Un mode d’élevage très pratiqué dans le Sud-Ouest de la France ainsi qu’en Alsace. On gave les oiseaux avec des grains de maïs pendant 15 jours afin que leur foie grossisse et devienne gras. La plupart des cuisiniers préfèrent celui du canard, car il est plus riche en goût. Celui de l’oie est certes plus gros, mais il n’est pas aussi succulent. Pour s’assurer de sa qualité, mieux vaut l’acheter en entier avec les deux lobes.

 

 

 

Comment le préparer ?

Vous voulez manger quelques choses de délicieux qui se cuisine en un rien de temps ? Rien de mieux que des escalopes de foie gras poêlé. Il faut juste respecter quelques règles. Tout d’abord, pour bien le nettoyer et l’attendrir, il faut le dégorger dans du lait quelques heures avant de le préparer. Si vous l’avez conservé dans le réfrigérateur, ne le sortez pas trop tôt. Faites chauffer la poêle sans utiliser de la matière grasse et ajoutez-y le foie gras. Il faudra le retourner tout de suite et le retirer du feu après 2 minutes et c’est prêt.

Avec quoi déguste-t-on le foie gras ?

En général, on accompagne le foie gras avec du pain et du vin. Mais il faut tout de même savoir, quel genre de pain et quel type de vin conviennent le mieux. Avec du pain traditionnel, on mélange le croustillant et le fondant du foie gras. Si vous aimez le mélange salé-sucré, le pain d’épice fera également un bon accompagnement. En ce qui concerne le vin, on sert souvent le foie gras avec du jurançon, du monbazillac ou encore des sauternes, qui sont des vins doux. Mais pour changer, on peut aussi opter pour le cognac.

 

Les recettes de Marmiton avec du foie gras : http://www.marmiton.org/recettes/recherche.aspx?aqt=foie-gras

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